La cocción a la sal es una técnica muy antigua, propia de las zonas en las que abundan las salinas marinas, y por tanto muy común en el Mediterráneo. Es un método de cocción sano e ideal en dietas ligeras: los alimentos se cocinan en su propio jugo, sin grasas añadidas, sin pérdida de nutrientes, conservando así todo su sabor.

Por efecto del calor del horno la sal crea una costra que protege los alimentos, absorve las grasas que desprenden y les transmite su aroma yodado y un ligero sazonamiento, obteniéndose como resultado un plato jugoso, sabroso y ligero.

Hemos utilizado esta técnica de cocción con un besugo, pero se puede hacer con otros pescados como dorada, lubina, pargo, sardinas, salmonetes, ...  

Ingredientes:

1 besugo
6 ramitas de tomillo
6 ramitas de romero
1/2 limón en rodajas
3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad
1/2 papa pequeña, pelada y cortada
1 cda. de aceite de oliva
1 kg. de sal
2 claras de huevo
1/2 limón
Pimienta

Preparación:

1. Limpiar el interior del pescado y sacarle el exceso de humedad. Rellenarlo con las hierbas, la mitad de las rodajas de limón, el ajo y las papas.

2. Combinar la sal y las claras de huevo en un bowl y batir hasta que se formen picos rígidos. Ponga 1/3 de la mezcla de clara de huevo en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente.

3. Colocar el pescado en la bandeja y cubrirlo con las hierbas restantes y las rodajas de limón. Rociar con aceite de oliva y cubrir con el resto de la mezcla de clara de huevo.

4. Presionar la mezcla firmemente sobre el pescado y hacer decoraciones en la superficie si se desea.

5. Hornear durante 50 minutos a 200ºC.

6. Romper la capa de sal y transferir el pescado a una fuente.

7. Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta. Servir con una rodaja de limón.