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Recetas del mundo (Egipto): Ful Medames
En Egipto habas ha sido un plato de desayuno popular llamado ful medames que se remonta a la antigüedad. Las medames, también comúnmente llamadas habas, se cultivaron en el Medio Oriente durante 8.000 años antes de que se extendieran a Europa. Se ha encontrado evidencia de ellas entre las reliquias de las primeras civilizaciones humanas.y dentro de las tumbas egipcias.
Además de su popularidad en Egipto, los medames ful también se encuentran con frecuencia en las cocinas de Arabia Saudita, Líbano, Yemen, Siria, Israel y Jordania, entre un puñado de otros.
Esta receta requiere habas secas porque es probable que sean las que se encuentran con mayor frecuencia. Pero si tiene un mercado cerca, es posible que tengan habas frescas. Simplemente se deben retirar las habas de la vaina y cocinárlas durante un tiempo, un par de minutos en agua hirviendo, escurrir y pelar la piel.
Ingredientes:
500 gr de habas secas
4 dientes de ajo
100 gr de perejil picado
50 gr de cilantro picado
Zumo de 1 limón
2 tomates pequeños picados
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Colocar las habas a remojar 24 horas antes de comenzar la preparación.
Pasado este tiempo, enjuagarlas y colocarlas en una olla con agua y cocinar hasta que estén blandas.
Posteriormente triturar las habas hasta obtener consistencia cremosa.
Cortar finamente los ajos, y mezclar en un recipiente con el zumo de limón, y una pizca de sal, removiendo muy bien.
Agregar la mezcla del ajo a las habas, añadiendo además una cucharada de comino, pimienta, perejil, cilantro y tomates. Mezclar todos los ingredientes.
Finalmente servir rociando aceite de oliva y decorar con ½ cucharada de cilantro.
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