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Nuestras tapas: Chicharrones ibéricos
Los chicharrones son una tapa muy típica de Andalucía, sobre todo de Sevilla y Cádiz, que consiste en freír algunas partes del cerdo ibérico para dar lugar unos bocados muy sabrosos y crujientes.
Las partes que se suelen usar para elaborar los chicharrones (también conocidos como «Chicharrones de Chiclana» por su popularidad) se pueden elaborar con panceta o también con la papada del cerdo ibérico.
Ingredientes:
Para elaborar un kilo necesitaremos:
3 kilos de papada o de panceta de cerdo.
2 cucharadas de orégano.
2 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de sal.
1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es partir la carne escogida.
Se deben partir al mismo tamaño de los tacos que se usan para hacer carne en salsa ya que los trozos “embeberán” bastante durante el guiso ya que la grasa se diluirá en parte.
Si escogemos la papada, los chicharrones quedarán más crujientes o con la carne entreverada.
En una olla muy grande (debe contener los 3 kilos de carne y el kilo de manteca) se pone la manteca. Lo suyo es utilizar pella que es la manteca pero aún sin tratar, pero como es muy complicado encontrarla en carnicerías se puede sustituir por la manteca blanca. Se puede usar sin sal o con sal, aunque si es con sal lo mejor es ponerle menos de la cucharada especificada en la receta.
Se pone la olla a fuego medio y cuando se derrita la manteca se echa la carne, la sal, los dos dientes de ajo enteros, dándoles un golpe previo, y el orégano.
Se sube el fuego al máximo y a partir de ahí hay que estar dándole vueltas al guiso con una cuchara de forma frecuente para evitar que los chicharrones se peguen.
Estarán listos cuando estén dorados, pueden tardar unos 3 cuartos de hora o una hora en estar en su punto.
Se pueden comer calientes o fríos. Lo mejor es comerlos en el mismo día.
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