Ingredientes

Garbanzos

6 o 7 huesos de jamón ibérico pata negra

Alitas de pollo de corral

Media gallina troceada

6 patatas gallegas

4 huevos de corral

Medio repollo

Una zanahoria

Panceta cruda

Noodle de ramen

Paté finas hierbas

Salsa picante de chiles en vinagre

Salsa barbacoa ahumada

Cebolletas

Hierbabuena

Trufa

Sal

Preparación:

1- Poner los garbanzos a remojar entre dos y tres horas y cuando estén listos los echamos a la cazuela con los huesos de jamón ibérico, las alitas, la gallina troceada, las patatas peladas, el medio repollo cortado en juliana y la zanahoria cortada entres trozos. Añadimos agua hasta que se cubran todos los ingredientes y lo dejamos cociendo a fuego lento unas cinco horas. 

2- Pon cuatro huevos de corral a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos y 45 segundos y una vez estén listos los metemos en agua con hielo para cortar la cocción. 

3- Cuece los noodle de ramen durante 30 segundos y los pasamos por agua con hielo para cortar la cocción. 

4- A los 45 minutos de cocción del caldo, sacamos las alitas de pollo y las deshuesamos. 

5- Una hora y media después sacamos la panceta para que no se deshaga y cortamos unos trozos. 

6- A las cuatro horas y media de cocción sacamos las patatas. 

7- Colamos el caldo, separamos los garbanzos y los ponemos a secar entre dos papeles absorbentes. 

8- Al caldo sobrante le ponemos una cucharada sopera de paté y unas gotas de salsa picante de chiles en vinagre junto con unas cucharadas de salsa barbacoa ahumada y salamos. 

9- En una sartén con aceite a 180º metemos a freír los garbanzos y los ponemos a escurrir entre papeles absorbentes y salamos. 

10- En un bol ponemos los noodle en la base, las alitas de pollo cortadas en trozos, las tiras de panceta, la patata en rodajas, un huevo partido por la mitad, cebolleta y hierbabuena picada, los garbanzos y vertemos el caldo. 

11- Rallamos la trufa encima.