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Recetas del mundo (Holanda): Mosterdsoep
La sopa de mostaza es típica del norte de Holanda, en particular Groeningen, pero se puede encontraren todo el país. El sabor es equilibrado, con la nota característica de la mostaza, pero en una versión cremosa, no demasiado picante.
Ingredientes:
150 g de tocino (bacon o jamón serrano picado)
1 mediano chalote , finamente picado
3 1/2 cucharadas 50 g de mantequilla
1 cucharada de mostaza de jengibre granulada u otra mostaza granulada
1 cucharada de mostaza de jengibre suave u otra mostaza suave
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 taza 50 g de harina tamizada
4 1/5 tazas 1 litro de caldo de pollo
1/2 taza 100 ml de crema o crema fresca
Opcional: sal y pimienta al gusto
Preparación:
Freír el tocino en una sartén hasta que esté crujiente.
Escurrir el tocino sobre papel de cocina.
En una olla aparte, saltear la chalota en la mantequilla.
Agregar mostazas y semillas de mostaza.
Luego agregar la harina y vertir lentamente el caldo para crear a emulsión suave roux.
Cocinar uno o dos minutos.
Agregar la crema y luego sazonar y probar.
Swervir la sopa en tazones o platos hondos y decorar con trocitos de tocino crujiente y cebolletas, berros o puerros salteados recién picados.
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