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Recetas del mundo (Turquía): Menemen
El Menemen es un tradicional plato turco, que recibe su nombre por el distrito de Menemen, en İzmir, y que incluye huevos, tomate, pimiento y especias, tales como pimienta negra y pimienta roja cocidas en aceite de oliva o aceite de girasol. Queso turco feta, y productos cárnicos embutidos, tales como sucuk o pastırma también puede ser añadidos. El Menemen puede ser hecho con cebolla, pero la adición de cebolla es muy debatida, y es más común cuando el menemen se come como plato principal, en lugar de incluido en el desayuno.
Ingredientes:
(2 raciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña cortada en cubitos
3 pimientos rojos o verdes sin semillas y picados en trocitos
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 diente de ajo picado finamente
4 tomates grandes troceados
5 huevos a temperatura ambiente
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil finamente picado
Preparación:
Colocar una sartén grande a fuego medio. Verter el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esta última esté derretida, añadir la cebolla y los pimientos, una pizca de sal y las hojuelas de chile verde.
Cocinar revolviendo ocasionalmente, por alrededor de 5 minutos o hasta que las cebollas y los pimientos se hayan cocinado. Agregar el ajo y dejar sofreír brevemente.
Añadir los tomates picados. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates hayan perdido algo, pero no todo su líquido. Mezclar para integrar bien todos los ingredientes.
Dejar cocinar por 15 minutos, dependiendo de la jugosidad de los tomates y cuán espeso desea que sea el resultado final.
Mientras la mezcla de tomate se cocina, batir ligeramente los huevos en un bol.
Poco a poco, añadir a la sartén y revolver cuidadosamente con los otros ingredientes. Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que las claras de huevo se opaquen ligeramente.
Estos continuarán cocinándose cuando estén fuera del calor. Es importante quitar la sartén de la hornilla para evitar que la mezcla se seque.
Se acostumbra a servir con pan y queso.
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