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Recetas vegetarianas: Gazpacho de espárragos verdes
El gazpacho de espárragos verdes no solo es una receta deliciosa y diferente, sino que también es muy adecuada para depurar el organismo, debido a las propiedades diuréticas de su ingrediente principal.
Los espárragos pertenecen al grupo de plantas denominadas “herbáceas”, por lo tanto, son una verdura. Pero no nos confundamos: no se trata de cualquier tipo de vegetal más. De hecho la clase específica que usaremos para esta receta son muy conocidos y tienen implicaciones importantes para la salud del cuerpo.
Ingredientes:
3 manojos de espárragos trigueros
2 huevos cocidos
1 diente de ajo
½ vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Preparación:
Primero debemos limpiar muy bien los espárragos y procederomos a cortarlos finamente y reservarlos. No desechar las puntas.
A continuación, añadir unas gotas de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, saltear un poco los espárragos hasta que desprendan aroma.
Los escurrimos y colocamos en la batidora. Añadir una pizca de sal, las yemas de los huevos cocidos, el diente de ajo, el vino blanco y un poco de agua.
Triturar bien y pasar por el chino o licuadora. Agregar un chorro de aceite de oliva y un par de cucharadas de vinagre. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico.
Podemos servir decorado con las puntas de los espárragos salteadas.
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