Y es que como su nombre indica (traducido "smash" significa aplastado), lo que caracteriza a estas hamburguesas es que en lugar de elaborarse a partir de un filete, se parte de una bola de carne que, una vez puesta en la plancha caliente, se aplasta para que adquiera la típica forma de disco. El objetivo es obtener una hamburguesa fina, jugosa y crujiente por fuera; y el secreto para lograrlo, la “reacción de Maillard”. Esta consiste en una serie de reacciones químicas que experimentan las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos cuando se calientan, dando lugar a una especie de caramelización que hace que la carne se dore, se cree una costra y adquiera un rico sabor tostado.

Esta técnica consiste en hacer una bola de carne de unos 90 gramos aproximadamente o incluso algo menos, con un porcentaje de carne y grasa de 80% y 20% respectivamente , aplastarla unos quince segundos con la ayuda de un smasher o algo pesado, contra una plancha bien caliente, lisa y seca que debe poder alcanzar un mínimo de 150 grados para que se realice correctamente y se logre el efecto crujiente deseado gracias a la Reacción de Maillard por la cual, sea crea un efecto químico que producen las proteínas y azúcares de la carne al entrar en contacto con altas temperaturas logrando así una capa de costra crujiente que maximiza y potencia el sabor de la carne. Aquí se busca más ese punch de sabor que el punto de cocción, tal como estamos acostumbrados en España.

Importante:Una vez aderezada la carne, hay que hacer bolitas con ellas y guardarlas en la nevera durante 1 hora más o menos. La razón es que cuando la carne picada está fría, la grasa todavía permanece sólida y sus jugos se mantienen firmemente guardados dentro de pequeños segmentos de fibras musculares; así nos aseguramos de que quede jugosa.