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Salsas tradicionales: Salvitxada
La salvitxada es una salsa a base de ñoras y bitxo originaria de Valls. Su nombre es una mezcla de los términos “salsa” y "bitxo" (así se denomina a una variedad de pimiento en catalán). Principalmente se aliña para acompañar a los calçots en las calçotadas
No existe una receta única, pero la mayoría son parecidas a la que mostramos a continuación, que es oriunda de Tarragona:
Ingredientes:
2 ñoras secas
4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
40 gr. de almendras tostadas
40 gr. de avellanas tostadas
½ vaso de aceite de oliva
Vinagre al gusto
Perejil fresco
Sal y pimienta negra
Preparación:
Lo primero es hacer un pequeño corte a las ñoras, y ponérlas en remojo para hidratarlas, unas 2 horas.
Una vez listas, retirar las semillas y la carne rascando con la punta de un cuchillo.
Precalentar el horno a 200ºC (si se dispone de brasa, mucho mejor) y poner a escalivar los tomates y la cabeza de ajos. Unos 20 minutos aproximadamente.
En un mortero, picar las almendras y las avellanas sin piel, junto con la pulpa de las ñoras, hasta que quede todo bien triturado.
Poner la picada en el vaso de una túrmix. Añadir 4 o 5 dientes de ajos escalivados sin piel, la pulpa del tomate, sin piel ni semillas, unas hojitas de perejil fresco, un poco de vinagre y de aceite.
Triturar he ir añadiendo más aceite poco a poco para emulsionar la salsa. Tiene que quedar una textura que permita untar un ingrediente en ella.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida y probar para corregir la sazón y dejarla al gusto.
Se puede añadir pan tostado para espesar más la salsa.
También si se prefiere más picante, agregar más ajo o un poco de bicho
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