Esto no quiere decir que el resto tengan menos importancia, para nada. De hecho, una de las más populares en estos mundos de internet es la bica blanca de Laza que presentamos en esta receta.

Ingredientes:

8 claras de huevo
350 g de harina de trigo
350 ml de nata líquida para montar (35% M.G.)
400 g de azúcar + extra para la cobertura

Preparación:

Montamos la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas, un robot o, en su defecto, a mano. Cuanto más fría esté la nata, mejor y más rápido montará, pero cuidado con pasarnos para que no se nos corte. Reservamos.

Montamos las claras que, al contrario que ocurre con la nata, deberán estar a temperatura ambiente.

Una vez montadas las claras, añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. Buscamos un merengue esponjoso.

A continuación añadimos la harina, previamente tamizada. La incorporamos poco a poco, removiendo suavemente de abajo hacia arriba, hasta que esté perfectamente integrada con el resto.

Por último añadimos la nata montada, removiendo de igual manera: con movimientos suaves y envolventes.

Rellenamos un molde, forrado con papel sulfurizado, con la mezcla.

Espolvoreamos con una cantidad generosa de azúcar (unos 45-50 g) y cocemos en el centro de nuestro horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 50-55 minutos.

Comprobamos el punto pinchando con una brocheta. Si sale seca la retiramos, de lo contrario cocemos unos minutos más.

Dejamos enfriar antes de consumir.

Nota: La bica blanca de Laza gana mucho con el reposo. Lo recomendables es hacerla de un día para otro o, incluso, varios días antes. Es una masa muy grasa que no se reseca, pero que hay que conservar tapada con un paño limpio. Dura, facilmente, entre 5 y 6 días y gana con cada uno de ellos.