La masa de los quenelles se forma en una especie de forma ovalada o de bola, similar a una albóndiga alargada. Posteriormente, se cuecen al vapor o se cocinan en caldo, y se sirven acompañados de una salsa o crema.

Los quenelles son conocidos por su textura suave y delicada, y son una especialidad típica de la región de Lyon, en Francia. Se pueden encontrar tanto en platos principales como en preparaciones más ligeras, como sopas o cremas.

Ingredientes:

500 gramos de filete de pescado blanco (como lenguado o merluza)
2 huevos
100 gramos de pan rallado
200 ml de crema fresca
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada rallada (opcional)

Para la salsa Nantua:

250 ml de crema fresca
100 gramos de camarones o langostinos pelados
1 chalota finamente picada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
250 ml de caldo de pescado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un procesador de alimentos, tritura el filete de pescado hasta obtener una pasta suave. Agrega los huevos, el pan rallado, la crema fresca, la mantequilla y sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada si lo deseas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Cubre la masa con papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se compacte.

Mientras tanto, prepara la salsa Nantua. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la chalota picada. Cocina hasta que esté transparente.

Agrega los camarones o langostinos picados a la sartén y cocínalos durante unos minutos hasta que estén rosados y cocidos.

Espolvorea la harina sobre los camarones y mezcla bien para que se integre. Vierte lentamente el caldo de pescado, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Cocina a fuego bajo durante unos minutos y luego agrega la crema fresca. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos y luego retira del fuego.

Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Agrega sal al agua.

Retira la masa de quenelle del refrigerador. Con dos cucharas, forma quenelles alargadas y colócalas con cuidado en el agua hirviendo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las quenelles floten en la superficie.

Retira las quenelles del agua con una espumadera y colócalas en un plato.

Sirve las quenelles de Lyon con la salsa Nantua caliente por encima.