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Recetas veraniegas: Gazpacho de cerezas
Las cerezas y picotas que aparecen a final de la primavera y nos acompañan durante la época estival no pueden faltar en esta lista de recetas. En este caso, la idea es incorporarlas a un plato tan veraniego como el gazpacho; una sopa fría por antonomasia, que con las cerezas consigue un punto divertido y sabroso.
Ingredientes:
500 gramos de cerezas maduras
2 tomates maduros
1 pepino
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
50 gramos de pan duro
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
Lava y deshuesa las cerezas. Reserva algunas cerezas enteras para decorar.
Lava los tomates, el pepino y el pimiento rojo. Corta los tomates y el pimiento en trozos grandes. Pela el pepino y córtalo en trozos también.
En el vaso de la licuadora o procesadora de alimentos, agrega las cerezas, los tomates, el pepino, el pimiento rojo, el diente de ajo pelado y el pan duro. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Añade el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra al gazpacho. Mezcla bien.
Prueba el gazpacho y sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la cantidad de vinagre y aceite si es necesario.
Refrigera el gazpacho durante al menos 1 hora para que se enfríe y los sabores se mezclen.
Sirve el gazpacho de cerezas frío y decora con unas cerezas enteras en la parte superior. También puedes añadir unas hojas de albahaca fresca u otros ingredientes de tu elección.
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