¿Cómo es Alquimia, el pintxo ganador?

El nombre resume muy bien la intención del chef con su creación.

“Hemos empleado técnicas culinarias modernas para presentar de forma original unos ingredientes muy definidos por las bases del concurso”, explica el chef, en alusión a que los productos utilizados deben ser siempre precolombinos.  “Esa búsqueda nos sugirió el nombre”, ha resumido el chef.

La intención de Cristian con el pintxo ha sido la de acercar el mar a la rioja alavesa.

En la Edad Media el pescado se transportaba al interior en salmueras o salazones, utilizando los cítricos y, a veces, incluso cocinado.

“Y todo esto, es lo que le da al pintxo su razón de ser, más la verdura de la Rioja Alavesa, que no podía faltar”, ha explicado Cristian.

Para darle también un toque medieval a la textura, la base del pintxo es una masa filo, que aporta al comensal “el recuerdo del cuero”.

Sobre este trampantojo, el chef monta una espuma de berenjena, probablemente, la verdura más icónica de la huerta  laguardiense.

Y, para hacerla más icónica aún, “la asamos a la brasa, al sarmiento”, ha señalado el cocinero.

Cristian le añade un poco de tahini, semilla de sésamo en polvo para darle un matiz distinto al sabor.

Sobre la espuma de berenjena, se añade el pescado, concretamente chicharro.

Para redondear esta joya culinaria en miniatura laguardiense, el chef hace un guiño a las múltiples formas de conservación que se utilizaban en la Edad Media.

Con la ralladura de limón hace referencia a los cítricos; con la anchoa, a la salmuera, que ya se utilizaba incluso en tiempo de los romanos. Y no podía faltar la referencia a los encurtidos con la alcaparra. Una hoja de capuchina cierra el pintxo tanto estéticamente como en su sabor.