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Recetas del mundo (Italia): Risotto con Tastasal
Plato típico de la cocina veronesa y véneto, este risotto está hecho de carne de cerdo picada, salada y salpimentada. El significado de la palabra «tastasal» es simplemente «probar la sal» en dialecto veneciano, y de hecho esta receta se preparó para verificar que la carne utilizada para salchichas y salamis estuviera correctamente salada. Muy popular en las cocinas del Veronese, hay varias versiones, todas igualmente deliciosas.
Ingredientes:
300g de arroz Arborio o Carnaroli
150g de Tastasal Verona
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 litro de caldo de pollo o vegetales caliente
100ml de vino blanco seco
50g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación:
En una sartén grande, calienta una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríelos hasta que estén transparentes.
Agrega el Tastasal Verona a la sartén y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente.
Añade el arroz Arborio o Carnaroli a la sartén y mézclalo bien con los ingredientes. Cocina por un par de minutos para tostar ligeramente el arroz.
Vierte el vino blanco en la sartén y remueve hasta que se haya evaporado por completo.
Comienza a agregar el caldo caliente poco a poco, una cucharón a la vez, mientras revuelves constantemente el arroz. Continúa agregando caldo y cocinando hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido, esto debería tomar alrededor de 18-20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y agrega el queso parmesano rallado y una cucharada de mantequilla. Mezcla bien hasta que el queso se haya derretido y la mantequilla se haya incorporado.
Prueba el risotto y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve el risotto caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
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