Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
2 huevos
100 g de rúcula o mezclum de hojas verdes
50 g de queso parmesano en lascas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
Vinagre blanco (para el huevo poché)

Instrucciones:

Preparar los Espárragos:

Lava los espárragos y corta la parte dura de los tallos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade los espárragos y saltéalos durante unos 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Reserva.

Preparar los Huevos Poché:

Llena una cacerola con agua y añade un chorro de vinagre blanco.
Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego para que el agua esté hirviendo suavemente.
Rompe un huevo en un pequeño bol.
Crea un remolino en el agua con una cuchara y desliza cuidadosamente el huevo en el centro.
Cocina el huevo durante unos 3-4 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida.
Saca el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Repite el proceso con el otro huevo.

Preparar el Aliño:

En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que la mezcla esté emulsionada.

Montar la Ensalada:

Coloca la rúcula o las hojas verdes en un plato grande o en platos individuales.
Distribuye los espárragos templados sobre las hojas verdes.
Coloca un huevo poché en el centro de cada plato.
Rocía la ensalada con el aliño preparado.
Añade las lascas de queso parmesano por encima.

Servir:

Sirve la ensalada inmediatamente, mientras los espárragos aún están templados y el huevo poché está suave y cremoso.
¡Disfruta de tu ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché! Esta receta es perfecta como entrante o como un plato ligero para una comida o cena.