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Recetas tradicionales: Calamares a la Riojana
Este plato, típico de la gastronomía española, combina la suavidad de los calamares con el carácter robusto y aromático de una salsa elaborada a base de tomate, pimiento y vino tinto.
La suavidad y ternura de los calamares, especialmente cuando están bien cocidos, proviene de su alto contenido de colágeno, una proteína que se descompone con facilidad con el calor, dejando una carne jugosa y deliciosa. Pero hay más: los calamares son una excelente fuente de proteínas magras y minerales como el zinc y el selenio, lo que los convierte en una opción nutritiva para incluir en nuestra dieta.
Ingredientes
500 gramos de calamares limpios y cortados en aros
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
1 pimiento verde grande, cortado en tiras
100 gramos de guisantes (opcional)
100 mililitros de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Preparación
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Limpiar y cortar los calamares en aros. Asegurárnos de retirar el interior y la piel exterior.
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En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
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Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados a la sartén. Sofreír hasta que estén dorados y fragantes.
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Incorporar los pimientos rojo y verde cortados en tiras a la sartén. Cocinar hasta que estén tiernos.
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Añadir los tomates picados a la sartén y cocinar hasta que se deshagan y se forme una salsa.
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Agregar los calamares a la sartén y saltear durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
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Espolvorear el pimentón dulce sobre los calamares y mezclar bien para que se impregnen de sabor.
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Vertir el vino blanco seco en la sartén y dejar que se reduzca ligeramente.
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Agregar los guisantes (si se están usando) y la hoja de laurel a la sartén. Mezclar bien.
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Reducir el fuego, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
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Una vez cocidos, retirar la hoja de laurel y sazonar con sal y pimienta al gusto.
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Y ya tenemos la receta lista
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