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Recetas vegetarianas: Ensalada de quinoa y garbanzos
La quinoa es un superalimento muy fácil de cocinar, y queda perfecta si la combinamos con legumbres.
Esta ensalada de quinoa y garbanzos, es un plato refrescante y lleno de verde para los días en los que nos apetece algo ligero pero nutritivo.
Ingredientes:
1 vaso quinoa
2 vasos agua
50 g garbanzos cocidos
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla morada
1 pepino
4 zanahorias
1 manojo perejil
1 limón (su zumo y ralladura)
aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
Preparación:
Lavar bien la quinoa en un colador bajo el grifo hasta que deje de espumar (cuando hemos eliminado la saponina).
Poner la quinoa lavada en una olla, con el agua hirviendo y un poco de sal. Bajar el fuego y cocer hasta que los granos comiencen a ponerse transparentes (unos 15 minutos).
Picar muy pequeño todas las verduras y poner a macerar con el perejil, zumo y ralladura del limón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Mezclar las verduras maceradas con la quinoa y los garbanzos.
Dejar enfriar y servir.
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