Ingredientes:

8 chuletas grandes de costilla de cordero
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más para dorar y servir
6 dientes de ajo machacados con la parte plana de la hoja de un cuchillo
1 1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de orégano seco (opcional)
Ralladura y jugo de un limón
Sal gruesa (kosher o marina)
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Colocar las chuletas de cordero en una fuente de vidrio para horno lo suficientemente grande como para que quepan (puede que necesites dos fuentes). Prepara la marinada: en un bol, combina 1/3 de taza de aceite de oliva con el ajo, la mostaza, el tomillo, el romero y la ralladura y el jugo de limón. Bate y luego vierte sobre las chuletas de cordero. Cubre y refrigera durante 3 a 8 horas (si tienes prisa por preparar la cena, déjala marinar durante 1 hora a temperatura ambiente).

Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 375 °F. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la sartén esté caliente y el aceite brille. Sazone bien las chuletas por ambos lados con sal y pimienta. Trabajando en tandas si es necesario, dore las chuletas en una sola capa durante aproximadamente 2 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas.

Transfiera inmediatamente la sartén al horno precalentado. Ase las chuletas durante 2 a 5 minutos para que queden a punto medio o más tiempo si le gusta el cordero bien cocido. Transfiera a una fuente o platos. (No permita que permanezcan en la sartén caliente). Cúbralas con papel de aluminio y deje reposar las chuletas durante 5 minutos.

Sirva las chuletas con rodajas de limón y aceite de oliva adicional para rociar.