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Huevas de maruca, uno de los aperitivos curados con más sabor.
La Maruca es un pescado que se conoce también como molva y pertenece a la familia de los gádidos (como el bacalao y la merluza). Aunque puede llegar a vivir a un kilómetro de profundidad, lo más frecuente es que se pesque a 100 o a 600 metros. Suele nadar en aguas frías y se refugia en las rocas para alimentarse de crustáceos. Puedes reconocerla fácilmente por tener un cuerpo alargado con cierto abultamiento en la parte abdominal. Es de color negro con tintes rojizos y podría medir hasta dos metros.
Su voracidad convierte al pez en uno de los favoritos de los aficionados a la pesca deportiva. Profesionalmente se suele pescar con palangre. El peso máximo de cada pez es de 45 kilogramos y puede llegar a medir hasta dos metros. Sus huevas son muy apreciadas por los gastrónomos.
Las huevas de maruca son ideales como aperitivo. Como se adquieren y sirven en salazón, lo normal es tomarlas en finas lonchas solas o con un poco de aceite de oliva. En ocasiones también se pueden usar para enriquecer ensaladas o pastas. A pesar de ser un producto en salazón, las características de su piel impiden que se trate de una carne excesivamente salada a la hora de tomarla.
Las huevas de maruca tienen una textura muy carnosa y a la vez agradable, ya que no son gomosas como las huevas de otras especies. Se trata de unas huevas tiernas muy fáciles de tomar, ya que además, se toman en lonchas finas.
La preparación de las huevas de maruca es un proceso muy artesanal y sencillo. Una vez que se tienen las huevas, éstas se introducen en sal completamente y se prensan hasta que pierden toda el agua. Su secado se realiza bajo el sol, donde consiguen un color rosado muy llamativo.
De esta manera, solas o con un poco de aceite de oliva, encontramos en las huevas de maruca un excelente producto para paladear.
Si bien es cierto que la maruca o molva molva tiene diferentes usos, las huevas de maruca son un producto gourmet. La extracción de los huevos,así como su proceso de salazón, hacen que este alimento sea tan especial.
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