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Recetas del mundo (Alemania): Sauerbraten
El Sauerbraten es un clásico dentro de la comida alemana tradicional que ha resistido la prueba del tiempo. Se trata de un estofado de carne, generalmente de res, marinada en una mezcla de vinagre, vino y especias durante varios días, lo que le otorga un sabor excepcional y único. La carne se cocina a fuego lento hasta que queda tierna y se sirve con una deliciosa salsa que realza su sabor.
Ingredientes:
1 kg de carne de ternera para asar
1/8 l de caldo de carne
100 gr de Aceite de Oliva Virgen de España
3 cucharadas de pasas
Sal
Pimienta
45 ml de nata para cocinar
1 chalota
Para el marinado:
1 botella (750 ml) de vino tinto
1/8 litro de vinagre
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de Laurel
1 clavo
Pimienta en grano
Nº de raciones: 4
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes para el marinado. Para que sea más fácil recuperar los clavos, puedes pincharlo en una cebolla.
Cuando se haya enfriado échalo en la carne (debe estar completamente cubierta) y deja reposar en la nevera durante 4 días.
Seca bien la carne, salpimienta y cocina en 100 ml de Aceite de Oliva Virgen muy caliente hasta que esté bien doradita. Hornea a 200ºC durante 20 – 25 minutos.
Cuando esté cocinada, aparta y deja reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Después, agrégale a la salsa hirviendo, las pasas y sofríe una cebollita francesa con Aceite de Oliva Virgen, agrega también la harina, el caldo marinado y al final la nata y deja cocer.
Si hiciera falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata.
Corta el asado en lonchas
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