Ingredientes:

2 tazas de leche fresca de carabao - leche fresca de vaca como alternativa

½ taza de azúcar granulada

½ taza de maicena

latik (cuajada de leche de coco tostada)

Latik son los sólidos que se forman a partir de la cuajada de la leche y/o crema de coco cuando se hierve a fuego lento durante algún tiempo.

¿Cómo hacer latik?

Tenenmos dos opciones: usar coco recién rallado para extraer la leche de coco o usar leche o crema de coco enlatada.

Si se usa la versión enlatada, recomiendo usar crema de coco, ya que tiene más sólidos y, por lo tanto, rinde más Latik que la leche de coco. Además, necesita menos tiempo de cocción, ya que es más espesa.

El proceso es bastante sencillo, solo lleva la leche o crema de coco a fuego lento a fuego medio hasta que se separe en aceite de coco y cuajada, desde este punto, baja el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que esté ligeramente dorado mientras revuelves regularmente para asegurarte de que la cuajada se dore de manera uniforme.

Tener en cuenta que se seguirá cocinando y dorando mientras el aceite aún esté caliente, incluso después de retirar la sartén del fuego. Así que, si desea un Latik más suave y con más trozos, retírelo antes y déjelo cocinar con el calor residual.

Preparación:

En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada y la maicena. Añada ¼ de taza de leche de Carabao a la mezcla. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede suave.

Vierta el resto de la leche en una cacerola o olla y deje hervir a fuego lento.

Vierta la mezcla de azúcar y maicena en la sartén a través de un colador para asegurarse de que no queden grumos.

Deje cocinar el pudín revolviendo constantemente hasta que espese y aparezca la primera burbuja.

Transfiera inmediatamente el pudín a un recipiente engrasado y golpéelo con fuerza para liberar el aire atrapado y nivelarlo. Tape y deje enfriar a temperatura ambiente para que cuaje bien.

Puede guardarlo en el refrigerador si no lo va a servir inmediatamente. Haga cortes diagonales con el cuchillo sobre el Tibok Tibok frío.

Cubra con Latik y sirva.