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Recetas veraniegas: Salmorejo de espárragos verdes
El salmorejo con tomate puede convertirse perfectamente en un estupendo salmorejo verde en el que el protagonismo es del espárrago.
Ingredientes:
1/2 kilogramo de espárragos verdes
1 diente de ajo
100 gramos de miga de pan
125-150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de pan
sal
pimienta
Preparación:
Retira la parte dura de los espárragos y corta el resto en trozos, reservando algunas puntas para la decoración final. Coloca los espárragos en una cazuela con abundante agua y sal y cuécelos durante 10 minutos. Reserva el caldo resultante de la cocción.
Coloca los espárragos en el vaso de la batidora, agrega el diente de ajo partido en dos, la miga de pan, unos 300 ml del caldo de cocción de los espárragos y el aceite. Sazona y tritura hasta que quede una crema suave y homogénea. Deja templar y guarda en la nevera.
Calienta una sartén con unas gotas de aceite y saltea ligeramente las puntas de espárragos reservadas. Retira.
Trocea el pan en daditos y saltéalos en la sartén anterior, con un poco más de aceite, hasta que estén tostaditos. Déjalos escurrir sobre papel absorbente.
Reparte el salmorejo en los platos, agrega unas puntas de espárrago salteadas y unos tropezones de pan frito. Espolvorea con pimienta de colores recién molida y sirve.
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