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Recetas del mundo (Alemania): Clops de Königsberg
Las Königsberger Klopse, denominadas también Soß- o Kochklopse en las regiones cercanas a Berlín, son una especialidad de la región de Prusia Oriental que se cocina como una especie de albóndigas de carne con una salsa base de crema con alcaparras.
Ingredientes:
500 g carne picada
20 g mantequilla
1 cebolla
1 panecillo duro
1 huevo
1 cucharadita mejorana seca u orégano
cáscara de ½ limón
sal y pimienta
Para la cocción:
1 litro caldo
1 hoja laurel
1 cucharadita pimienta de Jamaica
1 cebolla en cuartos
Para la salsa:
30 g mantequilla
2 cucharadas colmadas harina
200 ml caldo
100 ml vino blanco
150 g nata al 18%
1 cucharada mostaza
3 cucharadas alcaparras
jugo de ½ limón
1 cucharadita azúcar
Preparación:
Picar la cebolla y freírla en la mantequilla. Mojar el pan en agua y escurrirlo bien.
Mezclar la carne picada con la cebolla, el pan, el huevo, la piel de limón, sal, pimienta y mejorana seca y formar bolitas.
Poner el caldo en el fuego y cuando rompa a hervir añadir las albóndigas. Añadir laurel, pimienta de Jamaica y cebolla. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio.
Mientras, preparar la salsa: freír la harina en 2 cucharadas de mantequilla, añadir el vino y el caldo de la cocción, remover bien y cocer 5 minutos, agregar la nata, las alcaparras, azúcar, el zumo de limón y pimienta negra. Rectificar de sal.
Añadir las albóndigas y cocer 10 minutos más.
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