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Recetas tradicionales: Olla de la plana
Este es un plato de cuchara tradicional de la provincia de Castellón que tiene a las legumbres y los productos de la huerta como ingredientes protagonistas.
En este guiso no se añaden carnes de ningún tipo, aunque existen variantes de esta olla que se elaboran en otras regiones donde se incluye hueso de cerdo o cordero para hacer más sabroso el plato.
Ingredientes:
Alubias sin remojar
Pencas de cardo
Acelgas
Zanahoria
Nabo
Judías verdes
Patatas
Col
Cebolla
Aceite de oliva
Pimentón
Azafrán
Sal
Preparación:
Poner en remojo las alubias y al día siguiente cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.
Cortarles tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas
Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadraditos la cebolla. También, pelar, enjuagar y trocear las verduras.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que dore. A continuación, añadir pimentón e incorporar el sofrito a la olla.
Finalmente, agregar las verduras troceadas, la sal y un poquito de azafrán. Mantener a fuego lento y tapado (con una cazuela de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.
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