Ingredientes:

⅔ alcachofas tiernas y de cosecha reciente (en función del tamaño)
1 limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal Marina
Pimienta Negra
Parmigiano Reggiano o un queso curado seco que se pueda laminar
Hojas verdes enteras de rúcula, lechuga Roble, Maravilla o similar

Preparación:

En un bol mediano exprimir el zumo de medio limón, añadir el triple de aceite de oliva y una pizca de sal. Batir con un tenedor hasta emulsionar la mezcla. Probar la vinagreta y rectificar con más aceite si está demasiado ácida y con sal si es necesario. Volver a batir y reservar.

Limpiar y cortar la alcachofa (ver fotos en el post). Retirar las hojas más gruesas externas y cortar el tallo dejando unos dos centímetros. Con un cuchillo bien afilado cortar en diagonal buscando dejar una punta afilada. Con cinco-seis cortes deberíamos obtener un bulbo limpio. Retirar las hojas más duras que queden y cortar la base verde (un tercio de la pieza aproximadamente).

Trabajando muy rápido, lamina el bulbo de alcachofa y sumerge las láminas en la vinagreta cubriendo ambas caras.

Emplata sobre unas hojas verdes de lechuga/rúcula y decora con el parmesano.
Utiliza la vinagreta restante para sazonar el conjunto.

Esta receta es para dos personas.

Para hacer el carpaccio es totalmente necesario que las alcachofas sean frescas y de cosecha reciente. Comprueba que los cortes de los tallos no están secos y ennegrecidos y que la alcachofa está dura al presionarla por su centro.

La receta admite variaciones con salazones, queso curado, almendras, alcaparras, etc. en función de tus preferencias. En cualquier caso, el buen resultado del plato dependerá de la calidad de las alcachofas y su correcta preparación.