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Recetas del mundo (Portugal): Frango piri-piri
Conocido como pollo asado al estilo portugués, el frango piri-piri ocupa un lugar de privilegio dentro de los pollos picantes.
Durante la Era de los Descubrimientos los portugueses arribaron a Mozambique, donde llevaron pimientos picantes desde América y desarrollaron una variedad local de chile/ají llamada piri-piri. Este condimento se ha popularizado entre los países lusos, especialmente para hacer salsas. Más tarde apareció este plato, que hoy está muy extendido en Portugal y conocido en todo el mundo.
Ingredientes:
Un pollo cortado por la mitad (mariposa)
150ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
Una guindilla cayena (al gusto)
El zumo de un limón
Una cucharada de pimentón ahumado
Una cucharada de vinagre de vino
Pimienta negra recién molida
Sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
Cortamos el pollo por la mitad estilo mariposa. Damos unos golpes en los muslos y en las alitas a la altura de las articulaciones con ayuda del dorso del cuchillo para que asiente bien. Salpimentatmos.
Pincelamos con aceite de oliva una fuente de horno bien grande, o bien la propia bandeja del horno, y ponemos el pollo con la piel hacia abajo.
Mientras se dora por este lado preparamos la salsa triturando bien todos los ingredientes en la batidora: los 4 dientes de ajo pelados, la guindilla, el zumo de limón, la cucharada de pimentón, el vinagre de vino y la sal.
Cuando el pollo empiece a dorar por esta parte, lo pincelamos con abundante salsa piri piri y le damos la vuelta poniendo hacia arriba el lado de la piel.
Ya empiece a dorar el lado de la piel, pincelamos también este lado con la salsa, abundantemente. Terminamos de cocinar, pincelando con la salsa hasta acabar con ella.
Recordad que para calcular el tiempo total de horneado del pollo en el horno debemos contar media hora por cada kg de pollo. El pollo debe quedar bien cocinado pero a la vez jugoso y bien dorado.
Una vez horneado lo dejamos unos 10 minutos de reposo antes de trinchar.
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