El tiznao trata de un plato hecho a base de verduras asadas, que normalmente se cocinaban en las brasas. Hay quien le pone patata y quien no, pero el pimiento, el tomate y el bacalao son sus ingredientes estrella.

Ingredientes:

200 g de bacalao en salazón
1/2 cebolla grande o 1 mediana
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo seco
1/2 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación:

Antes de arrancar con la elaboración del tiznao es necesario desalar el bacalao. Para ello lo introducimos en un recipiente hondo con abundante agua fría y lo dejamos reposar en la nevera durante 48 horas. En este tiempo le cambiamos el agua cada 12 horas, es decir, un total de 4 veces.

Una vez desalado el bacalao lo secamos bien y lo colocamos encima de una fuente de horno junto con la media cebolla, los ajos y el pimiento seco.

Para darle un sabor a tiznao, le pasamos el soplete a los ingredientes hasta que se quemen ligeramente —no carbonizados, es sólo un toque—. Si no tenéis soplete, la alternativa es meter la bandeja en el horno, bajo el grill a máxima temperatura, y tostar los ingredientes durante unos 3 minutos o hasta que estén dorados.

A continuación asamos los ingredientes, en la misma bandeja, en el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo y los retiramos cuando estén tiernos.

El tiempo exacto dependerá del tamaño de los ingredientes y del funcionamiento del horno, por lo que es complicado especificar. Lo mejor es estar pendientes de ellos e ir sacándolos según veamos que están listos. El pimiento será el primero en salir, que es lo más delicado. Después el bacalao, los ajos y, por último, la cebolla. No se asan con nada de líquido, ni con agua ni con aceite.

Una vez asados todos los elementos del tiznao, los desmenuzamos y los ponemos en una cacerola.

Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a calentar, y cuando el conjunto haya adquirido temperatura, retiramos la cacerola del fuego, echamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme.

A continuación agregamos un poco de agua y devolvemos la cacerola al fuego, donde calentamos el tiznao hasta que llegue a hervir. Solo queremos que los sabores se amalgamen, así que con uno o dos minutos será suficiente.

Y ya tenemos nuestro tiznao manchego listo para servir .