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Recetas tradicionales: Asadurilla de cordero
La asadura de cordero (también conocida como "asadurilla") es el conjunto de vísceras torácicas y abdominales del cordero, que se utiliza en la cocina tradicional de múltiples regiones. Por lo general, incluye el hígado, los pulmones (también llamados "bofe"), el corazón y la tráquea, los cuales se limpian y se cocinan juntos.
Ingredientes:
1 kg de asadurilla
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta
Preparación:
El primer paso para preparar esta receta es limpiar las mollejas de cordero. Usar un cuchillo afilado para quitar cualquier exceso de grasa. Una vez que esté limpia, cortárla en trozos grandes y colocárlos en un bol.
Ahora es el momento de dejar listos el resto de ingredientes. Pelar y picar tanto la cebolla como el ajo.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio. Agregar los trozos de asadurillas a la sartén cuando la cebolla ya esté un poco pochada. Saltear hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar los tomates maduros cortados en dados y mezclar bien con el cordero. Agregaremos a continuación la ramita de tomillo, las hojas de laurel, el vino blanco, el vinagre y salpimientar al gusto.
Dejar que todos los ingredientes se mezclen bien y cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando la asadurilla esté cocida, la retiraremos del fuego y la cubriremos con un plato para mantenerla caliente.
Ahora es el momento de presentar la asadurilla de cordero. En un plato, colocar los trozos de sadurilla, la salsa que hemos preparado con los tomates y las especias.
Decorar con unas hojas de tomillo y unas rodajas de limón, y lista para disfrutar de esta deliciosa receta.
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