Ingredientes:

4 Escalopes de ternera (De 150 a 180 g cada uno, también se puede usar cerdo o pavo en lugar de ternera.)

2 huevos

Aprox. 100 g harina espesa

Aprox. 100 g pan rallado

Sal

Pimienta

Mucha manteca clarificada o aceite vegetal

Rodajas de limón para decorar

Preparación:

Coloca el escalope, quita cualquier membrana si es necesario y aplánalo ligeramente. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Coloca la harina y el pan rallado en platos planos, y rompe los huevos en otro plato, batiéndolos con un tenedor.

Reboza los escalopes uno por uno, primero en la harina por ambos lados, luego pásalos por los huevos batidos, asegurándote de que no queden zonas secas. Finalmente, pásalos por el pan rallado y presiona la empanada suavemente con la parte de atrás de un tenedor (esto hará que la capa de pan rallado quede más crujiente).

En una sartén grande (o en 2 sartenes medianas), derrite suficiente manteca clarificada para que los escalopes puedan nadar bien (o calienta aceite vegetal con 1 a 2 cucharadas de manteca clarificada o mantequilla).

Introduce los escalopes solo cuando la grasa esté lo suficientemente caliente como para que chisporrotee y haga espuma al caer en ella algunas migas de pan o un pequeño trozo de mantequilla.

Fríe los escalopes de 2 minutos (para los escalopes de ternera finos) a 4 minutos (para los escalopes de cerdo más gruesos) hasta que estén dorados. Voltea con una espátula (sin pincharlos) y fríe el otro lado hasta que también esté dorado.

Retira los escalopes crujientes y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Sécalos suavemente con cuidado. Sirve y decora con rodajas de limón antes de presentar.

Se sirve con patatas al perejil, arroz, ensalada de patatas o una ensalada mixta.