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Recetas del mundo (Lituania): Saltibarsciai
Esta receta es una sopa tradicional de la cocina bielorrusa, de Lituania, de Polonia, así como también de la de Rusia. Se trata de una variedad fría del borsch.
Vendría a ser, salvando las distancias, el gazpacho de la Europa del Este.
Ingredientes:
500 g de remolacha cocida
500 ml de kéfir o yogur natural
200 ml de leche fría
1 pepino grande
3 huevos cocidos
1 manojo de eneldo fresco
1 cebolleta pequeña
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación:
Preparar las verduras: Pela la remolacha cocida y córtala en dados pequeños o rállala si prefieres una textura más fina. Lava bien el pepino y córtalo en cubitos pequeños. Pica muy fina la cebolleta y el eneldo fresco, que aportará el aroma característico del šaltibarščiai.
Preparar la base cremosa: En un bol grande mezcla el kéfir con la leche fría. Remueve bien hasta conseguir una textura cremosa y ligera. Esta base es la que dará ese toque ligeramente ácido y refrescante a la sopa fría de remolacha.
Mezclar todos los ingredientes: Añade al bol la remolacha, el pepino, la cebolleta y el eneldo picado. Remueve suavemente hasta que todo quede bien integrado. Verás cómo el šaltibarščiai empieza a adquirir su característico color rosa intenso.
Dejar reposar en frío: Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar la sopa en la nevera durante al menos 30 minutos. Este paso es importante para que el šaltibarščiai tradicional se enfríe bien y los sabores se mezclen perfectamente.
Servir: Sirve el šaltibarščiai en cuencos individuales bien fríos. Añade medio huevo cocido por persona y decora con un poco más de eneldo fresco por encima.
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