La presencia de las comunidades autónomas contribuirá a reforzar la diversidad de la oferta del salón. Galicia volverá a liderar la representación territorial con cerca de 500 m² de espacio expositivo, mientras que Castilla y León, Aragón y Andalucía tendrán también una presencia destacada. Estas participaciones permitirán descubrir una amplia selección de productos vinculados al territorio, desde carnes, embutidos, quesos, conservas y productos del mar hasta vinos, aceites, trufa, azafrán, dulces y otras especialidades gastronómicas que reflejan la riqueza y singularidad de cada comunidad.

“Una edición más, Gastronomic Forum Barcelona volverá a reunir a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía. Nuestra vocación es ofrecer un espacio donde el conocimiento, el producto y las empresas conecten para dar respuesta a los grandes retos del sector”, afirma Josep Alcaraz, director del salón.

Entre la amplia oferta de Gastronomic Forum Barcelona destacan propuestas innovadoras como el carpaccio de higo violeta, las croquetas gourmet de alcachofa o de carrillera de Angus, un falso caviar elaborado a partir de zumo de trufa, las Perlas de Mignonette - un trampantojo que reproduce la apariencia de una perla real-, el carpaccio de picaña, la grasa de vaca fundida o una bebida isotónica sin gas elaborada con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.

Volver a los orígenes

Con esta nueva edición, Gastronomic Forum Barcelona reforzará su papel como plataforma de referencia para los profesionales del sector, combinando una amplia oferta expositiva con un programa de contenidos concebido para impulsar el debate, favorecer el intercambio de experiencias y generar nuevas oportunidades de negocio.

De esta manera, el programa congresual girará en torno al lema Revisitar la tradición, una invitación a reflexionar sobre la capacidad del patrimonio culinario para inspirar nuevas propuestas gastronómicas. El encuentro reunirá a 140 destacados profesionales de la gastronomía nacional e internacional. Durante tres jornadas, chefs, productores, artesanos y especialistas compartirán experiencias, conocimientos y demostraciones sobre los principales desafíos y oportunidades que afronta el sector.

Esta reflexión tomará forma a través de un amplio programa de ponencias, showcookings y debates protagonizados por profesionales que abordan la tradición desde perspectivas muy diversas, desde la recuperación de productos de territorio y recetarios populares hasta su reinterpretación. Destacan Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (TRÜ), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Teatro Kitchen & Bar), Viviana Varese (FAKK) y Alatz Bilbao (Bakea).

Junto a ellos participarán algunos de los grandes referentes de la alta cocina como los chefs con tres estrellas Michelin Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Jordi Cruz (ABaC) y Nacho Manzano (Casa Marcial), que compartirán cómo el legado culinario sigue siendo una fuente de creatividad e innovación.

Según Pep Palau, director de contenidos del salón, “la cocina evoluciona constantemente, pero siempre lo hace apoyándose en un legado construido durante generaciones. Revisitar la tradición significa comprender ese patrimonio para reinterpretarlo y adaptarlo a los desafíos actuales sin perder su esencia”.

Tendencias

La edición de 2026 prestará especial atención a algunas de las tendencias que están redefiniendo la experiencia gastronómica. Entre ellas destacan el creciente protagonismo de la sala y el auge de las barras gastronómicas como espacios de interacción directa entre cocineros y clientes. Por ello, el salón recreará una gran barra en directo de la mano de Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) y Martín Comamala (539, Plats Forts), que mostrarán cómo este formato está transformando la relación entre cocina y comensal y consolidándose como uno de los modelos con mayor proyección en la restauración actual.

El salón también prestará especial atención al relevo generacional a través del simposio Talento Z, dedicado a una nueva generación de profesionales que está transformando la gastronomía. El chef Alatz Bilbao (Bakea), Alba Aguilera, la pescadora más joven de Catalunya, el pastelero Lluc Crusellas, o las chefs Lucía Gutiérrez (Lur) y Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre otros, debatirán sobre digitalización, emprendimiento, conciliación, liderazgo y gestión del talento, reflejando cómo evolucionan los oficios gastronómicos y las formas de emprender en el sector.

Premios y reconocimientos

Finalmente, el programa se completará con la entrega de diversos reconocimientos profesionales, entre los que destaca el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organizado con La Vanguardia donde los seis finalistas - Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell (Arraval, Barcelona), Neus Faiges (Cal Faiges, Poblenou del Delta), Miquel Pardo (Melós, Barcelona), Soledad Lema (Piedra, Barcelona), Alba Hugas y João Pedro Fontes (Unça, Banyoles) y Juanan Vizcaíno (Zaytun, Barcelona) - elaborarán sus propuestas en directo para optar al galardón; los Premios Innoforum a la innovación gastronómica; y los Premios Josep Mercader, que distinguen trayectorias y aportaciones destacadas al sector.

También se entregarán los galardones The Baker al mejor pan y al Mejor Panettone de España, impulsados respectivamente por el Gremi de Flequers y el Gremi de Pastissers. Además, el salón acogerá de nuevo la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.