Recetas de Navidad: Pularda al horno

Esta receta es perfecta para celebrar estas fechas navideñas, o incluso para cualquier fecha especial en la que nos juntemos con familia y amigos. El resultado es impresionante, la carne suave de la pularda es exquisita, tiene una textura y sabor que a mi entender la hace más rica que el pavo relleno, tan de moda en estas fechas desde hace unos años.

La pularda es un ave típica en nuestros platos en las fiestas navideñas, es una gallina que no realiza puesta de huevos y así su carne es más tierna y jugosa ya que tiene grasa infiltrada en las partes carnosas y no bajo la piel como en las gallinas comunes. Se comercializa con un mínimo de 100 días de crecimiento y es perfecta para preparar rellena al horno. 

Ingredientes Pularda Asada para Navidad, 6 u 8 personas:

  • 1 Pularda de unos 3 kg.

  • 60 ml de Coñac

  • 75 ml de Vino de Jerez

  • 300 ml de Agua

  • 100 ml de Aceite de oliva

  • 4 Ajos

  • 2 Cucharadas de vinagre

  • 12 Dátiles

  • Sal

Acompañamiento Pularda Asada

  • 5 Manzanas reineta

  • 50 gr de Turrón Blando

  • 30 gr Mantequilla

Elaboración Pularda Asada para Navidad:

  1. Limpiamos la pularda de posibles restos de plumas y de plumón, que pudiera tener. Si tienes una cocina de fuego de gas lo mejor es que enciendas uno de ellos y pases por encima la pularda para que se quemen las plumas. O también puedes usar un soplete de cocina.

  2. El interior también es aconsejable limpiarle. Si bien ahora vienen limpias, no está de más quitar cualquier resto.

  3. Salpimentamos tanto el interior como el exterior.

  4. Untamos de aceite de oliva por todo el exterior de la Pularda y colocamos en una bandeja de horno, con las pechugas hacia arriba.

  5. Introducimos en la parte más baja del horno (que tendremos precalentado a 200º) y horneamos durante 30 minutos.

  6. Durante este pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos a la mitad y colocamos en una fuente de horno. Picamos en dados pequeños la mantequilla y el turrón y esparcimos por encima de la manzana.

  7. En un mortero machacamos los ajos pelados con una pizca de sal, añadimos la vinagre, el coñac y el vino de Jerez. Mezclamos y reservamos.

  8. Transcurridos los 30 minutos de asado, echamos por encima de la pularda la mezcla anterior junto con el agua.

  9. Damos la vuelta a la pularda, de modo que las pechugas queden esta vez sobre el fondo de la bandeja. y bajamos el horno a 140º.

  10. A partir de aquí, cada 40 minutos, iremos dando la vuelta a la pularda, a la vez que mojamos con el jugo de la cocción.

  11. A la hora y media de asado, introducimos en el horno la fuente de las manzanas. Dejamos que pase media hora más.

  12. Sacamos de nuevo la bandeja del horno y giramos la pularda (pechugas hacia arriba), ya es la última!

  13. Retiramos el jugo del asado a un cazo, que pondremos a fuego medio-alto para que reduzca a la mitad.

  14. Introducimos la bandeja en el horno 15 minutos a 170º, para que adquiera el color característico de un buen asado.

  15. Sacamos la pularda y la fuente con las manzanas.

  16. Decoramos con estas últimas una fuente de presentación y colocamos la Pularda Asada encima. Decoramos con los dátiles y unos frutos rojos.

  17. Llevamos a la mesa, trinchamos, repartimos en platos y degustamos.

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