Ingredientes para 4 porciones

• Pato (2 Kg)

• Cebolla (1 pieza)

• Jengibre (2 trozos pequeños)

• Sal (1 cucharada)

• Vino de arroz o jerez seco (1 cucharita)

• Para escaldar el pato:

• Agua (10 tazas)

• Sal (3 cucharadas)

• Salsa de soya (1 cucharada)

• Miel (2 cucharadas)

• Salsa Hoisin (4 cucharadas)

• Pinceles de cebolla

Modo de preparación

Primero:  Lavar bien el animal previamente sin vísceras por dentro y fuera. Con un palo mantener el espacio dentro. Despegar la piel de la carne y seca. Introducir adentro una mezcla hecha de cebolla, jengibre, sal, cinco especies y vino, también podemos rociarlas por fuera. Cerrar las aberturas de la carne con unos palillos.

Segundo. Hervir el agua con tres cucharadas de sal, escaldar el pato unas vueltas y rocíar la parte que no alcanzó a sumergirse en el agua hirviendo. Luego de retirarlo, pintarlo con la miel disuelta en salsa soya.

Tercero. Colgarlo por el cuello en un lugar ventilado, cuando se seque por completo se vuelve a pintar, lo ideal es no absorber todo el líquido del lacado; esperar a que seque. Ya que si se asa con la piel húmeda, no tendrá brillo y quedará arrugado. Esperar 24 horas para que la piel quede crujiente una vez asado el pato.

Cuarto. Precalentar el horno a 200°C. y poner agua en parte baja del mismo. Introducir todo en una rejilla en la mitad del horno; así, todo el goteo caerá donde se colocó agua. Asarlo durante 20 minutos, cambiarlo de posición, y antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá verse con un color marrón dorado. Entonces bajamos el horno a 150°C y luego lo volvemos a asar durante 60 minutos.

Quinto. Subir la temperatura a 190°C hasta que la piel este crujiente, en esta ultima fase se retira el posillo con el agua del horno. Luego lo sacamos del horno para cortar la piel en pequeñas porciones. Al servir agregar la salsa hoisin, los pinceles de cebolla y los bastoncillos de pepino.

Presentación ideal: laqueado a la pekinesa

Esta receta se sirve en dos platos separados: el primero con solamente la piel crujiente considerado un manjar, y el segundo con las rebanadas de carne cortadas y un poco de la parte de la piel.

Se pueden preparar las rebanadas justo antes de servir el plato para ir prisas.- La forma de consumirlo aconsejable es: Tomar las rebanadas de la carne del pato bañadas en una salsa  judía de sabor dulce y añadir tiras de verduras como cebolla china y pepino.