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Recetas del mundo (Perú): Anticuchos
Uno de los platos típicos que solemos encontrar en restaurantes peruanos y puestos de comida callejera, son los anticuchos, unas brochetas de corazón de res adobado, un platillo que cuenta de una gran tradición histórica. Una receta prehispánica que sigue estando de moda y deleita el paladar de quien la degusta. Se suele acompañar de patatas, choclo y salsa picante al gusto. Los anticuchos son perfectos para cocinar a las brasas por como se aromatiza pero si no tenemos esa posibilidad, se puede cocinar a la plancha.
Ingredientes:
1 corazón de Res
1/2 cuchara de pimienta
1/2 cucharada de comino
2 cucharaditas de orégano
5 dientes de ajos molidos
3/4 de taza de vinagre
1/2 taza de ají panca molido
Sal al gusto
Palitos de caña
1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
Papa (patata), choclo (maíz)
Preparación:
Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne
Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente
Pica el ajo en trozos pequeños.
Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma
Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera
Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho
Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla)
Se pueden servir acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.
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