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Recetas del mundo (EE.UU): Arroz jambalaya
Este es un plato emblemático de la cocina del estado de Luisiana y de su capital Nueva Orleans. Muy sabroso, con un toque picante, pero una delicia para todas las edades. La mayor dificultad es encontrar la salchicha ahumada típica de allí, que es picante. Pero si no la encontramos, cualquier otra salchicha ahumada nos puede servir.
Ingredientes:
(6 raciones)
800 gramos de langostinos frescos
2 pechugas de pollo
3 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
600 gramos de arroz
250 gramos de chorizo (opcional)
200 gramos de salchicha ahumada o tocineta
600 mililitros de caldo de pollo
2 hojas de laurel
10 gramos de pimienta de cayena
Ajo en polvo
Orégano
Tomillo
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los langostinos.
Cortar el pollo y el chorizo en trozos de tamaño mediano.
Picar la tocineta, los pimientos, la cebolla y los tomates en dados.
Dorar el pollo y el chorizo con abundante aceite en una cazuela con profundidad.
Incorporar la tocineta cuando el pollo y el chorizo estén dorados.
Añadir la cebolla, los pimentones, el ajo molido y el resto de las especias a la cazuela con las carnes.
Sofreír todo durante unos siete minutos.
Agregar a la cazuela el tomate, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Cocinar hasta que el líquido rompa en ebullición.
Añadir el arroz y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos.
Colocar los langostinos, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos más.
Probar los matices salados y rectificar el punto de sal.
Es importante ser un poco generoso con la pimienta para lograr el toque característico cajún. La idea es que el alimento tenga un picor ligero.
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