Ingredientes:

(12 raciones)

1 paletilla de cerdo de 2-3 kg
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de pimentón picante
2 cdas. de azúcar moreno
2 cdas. de sal
2 cdas. de comino molido
½ cda. de pimienta negra
3 dientes de ajo
1 cda. de orégano
2 cdas. de aceite de oliva
50 ml de agua

Preparación:

Para hacer el adobo:

Majamos los dientes de ajo en un mortero. Molemos el comino.

Ponemos ambas cosas en un cuenco y agregamos el pimentón, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el aceite y el agua. Mezclamos bien para obtener el adobo de la carne.

Limpiamos la paleta de cerdo quitándole la piel y algo de la grasa. La ponemos en una bandeja y untamos bien la carne con el adobo por todos los lados.

Tapamos con plástico o papel de aluminio y metemos la carne toda la noche en la nevera.

Al día siguiente la sacamos y procedemos a cocinarla.

Para ello podemos utilizar uno de los siguientes métodos:

Olla de cocción lenta

Si tenemos una crockpot o slow cooker, metemos la carne con todos sus jugos del adobo en la olla, colocada encima de una rejilla o papel de aluminio arrugado para que no toque el fondo y se cocine al vapor.

Vertemos medio vaso de agua y programamos 8 horas en el ajuste bajo.

Al cabo de ese tiempo comprobamos si la carne está tierna. Si no fuera así, prolongamos un poco más el tiempo.

Al horno

Ponemos la carne con sus jugos del adobo en una fuente sobre una rejilla o papel de aluminio arrugado de modo que no toque el fondo. Vertemos medio vaso de agua.

Tapamos con una tapa, si la fuente la tiene (se puede usar una cocotte), o cubrimos con papel de aluminio.

Asamos la paletilla de cerdo en el horno a 150º unas 4-5 horas (o a 110º durante 10-11 horas), hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso con facilidad.

Si no fuera así, prolongaremos algo más la cocción hasta que la carne esté en su punto. Siempre tapada.

Olla al fuego

Preferiblemente en una olla de fondo grueso y que mantenga bien el calor, como una cocotte grande, pondremos la carne encima de una rejilla o papel de aluminio, con todos sus jugos del adobo igual que haríamos en una crockpot.

Vertemos medio vaso de agua

Tapamos la olla, llevamos el agua a ebullición y mantenemos la vaporización a fuego lento por lo menos 6-7 horas, a una temperatura tal que el agua hierva, pero suavemente.

Vigilaremos de vez en cuando que no se consuma el agua; siempre debe haber un fondo de agua que vaporice y transmita el calor a la pieza de carne.

Al cabo de ese tiempo comprobamos si la carne está tierna. Si no fuera así, prolongamos un poco más el tiempo.

Y para finalizar sacamos la pieza de la cazuela o del horno y la desmenuzamos con dos tenedores.

La podemos aderezas con alguna salsa de nuestras preferidas