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Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi
Ghormeh sabzi (qormeh sabzi o قورمهسبزی en persa) es un guiso hecho con carne y hierbas frescas. Se considera el plato nacional de Irán. Ghormeh es la palabra azerí para «estofado» y Sabzi significa «hierbas» en persa.
Ghormeh Sabzi es un delicioso guiso de limón. Se prepara con una mezcla de hierbas, compuesta principalmente de perejil, puerros, cebollas verdes, cilantro, así como hojas secas de fenogreco (shanbalileh). Esta mezcla de hierbas se fríe muy a menudo antes de cocinarse con carne (cordero o ternera), frijoles, cebollas y Limou Amani (limones secos). Suele servirse con arroz persa o arroz basmati.
Ingredientes:
(6 raciones)
1kg cordero o ternera
300g Frijoles rojos
2 Cebollas
4 manojo Perejil
1 manojo Cilantro
200g Puerros
4 Cebollas verdes
1 manojo Fenogreco
6 Limoo amani (limones secos)
1 cucharada Cúrcuma
Sal pimienta
Preparación:
Lavar las hierbas, secarlas y picarlas finamente con los puerros y las cebolletas.
Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar las hierbas frescas durante 10 minutos mientras se revuelve.
En una olla grande, dorar las cebollas picadas en un poco de aceite hasta que estén doradas.
Agregar la carne (cordero o ternera), cúrcuma, sal y pimienta a las cebollas y cocinar durante unos diez minutos.
A continación añadir las judías rojas, las hierbas picadas y fritas y el limoo amani (limones secos) que se tienen que pinchar con un tenedor o cuchillo.
Agregar agua hasta cubrir todo. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 2 horas.
Nota: cuanto más tiempo hierva a fuego lento su Ghormeh Sabzi, más sabroso será.
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