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Recetas navideñas: Langostinos Robuchon
Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon. Este plato generalmente implica langostinos preparados de acuerdo con la filosofía culinaria distintiva de Robuchon, que se centra en resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Ingredientes:
Hojas de albahaca fresca
12 Langostinos
sal y pimienta
4 Hojas de pasta filo
Para el aceite de albahaca:
2 manojos de albahaca.
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo picado pequeño
Instrucciones:
Primero preparamos el aceite de albahaca. Para ello, ponemos a hervir una cacerola con agua. Cuando rompa a hervir, blanqueamos las hojas de albahaca unos segundos en agua hirviendo y las pasamos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. De esta manera sacaremos el máximo partido a nuestras hojas de albahaca y obtendremos todo su aroma y sabor. Escurrir bien y poner en un vaso batidor junto con el ajo y el aceite. Triturar bien.
Pelamos los langostinos y quitamos la tripa. Es importante limpiarlos para librarnos de su intestino y las impurezas que se acumulan ahí.
En la superficie de trabajo colocamos una hoja de pasta filo y cortamos cada hoja en tres trozos. Como ya sabemos la pasta filo se seca muy rápido, así que tendremos que trabajar sin perder tiempo.
En la esquina de una tira colocamos unas hojas de albahaca y un langostino y una vez estén todos listos, freír en abundante aceite caliente.
Servir rociados de aceite de albahaca.
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