Con 600.000 habitantes, Cabo Verde figura entre los países más pequeños y menos poblados que han disputado la Copa del Mundo. Ubicado en el Atlántico, frente a Senegal, el archipiélago de diez islas volcánicas ha forjado una selección competitiva tras años de desarrollo futbolístico. Su sorprendente actuación contra España en su debut en la Copa del Mundo ha impulsado el interés por distintos aspectos de la cultura caboverdiana, incluyendo su gastronomía.

Gastronomía caboverdiana en el foco mundial

El pescado y el marisco están presentes de manera constante en la dieta de la población. La pesca es una de las actividades económicas más importantes del país; del Atlántico se obtienen atún, dorada, salmonete, percebes, calamares, pulpo, cigala, mejillones, gambas y el característico “búzio”, un molusco apreciado por su textura. La langosta real a la parrilla, aderezada con mantequilla de ajo, sobresale entre los productos más solicitados en los restaurantes y puestos callejeros, donde la frescura está garantizada.

Además, ingredientes como el maíz, el arroz y los frijoles constituyen la base de muchas recetas tradicionales, reflejando el legado africano y portugués. El “xerém”, una papilla de harina de maíz cocida con caldos de pescado, marisco o carne y mezclada con verduras, es un ejemplo emblemático de este mestizaje culinario. La presencia de aceite de oliva, pan de harina de trigo y vino muestra la herencia portuguesa que todavía se mantiene en la alimentación diaria.

Así se prepara la cachupa

Ingredientes:

(4-6 Personas)

500 g de maíz seco (preferiblemente maíz especial para cachupa)

300 g de alubias (rojas, blancas o pintas)

500 g de carne de cerdo y tocino salado (cortados en cubos)

1 chorizo o longaniza

Verduras: 1/2 col blanca, 2 zanahorias, 1 boniato (camote), 1 trozo de yuca, 1 plátano verde

Sofrito: 2 cebollas, 4-6 dientes de ajo, 1 tomate y 1 pimiento verde

Condimentos: Sal, pimienta negra, hojas de laurel y aceite de oliva

Preparación:

El remojo (24-48 horas antes): Coloca el maíz y las alubias en remojo en agua fría por separado durante al menos 24 horas para hidratarlos adecuadamente.

Cocción de la base: En una olla grande, hierve el maíz y las alubias junto con el tocino salado y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que los granos estén tiernos. 

El sofrito: En una sartén separada, dora la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva. Agrega el tomate y el pimiento verde picados. Añade también la carne de cerdo y el chorizo troceados para sellarlos. 

Integración: Incorpora el sofrito y las carnes a la olla con el maíz y las alubias.

Añadir las verduras: Corta todas las verduras (col, zanahoria, boniato, yuca y plátano) en trozos medianos y añádelas al guiso. Sazona con sal y pimienta. 

Cocción final: Deja que todo se cocine a fuego medio-bajo durante 30-45 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espese y adquiera una consistencia cremosa. 

Sirve caliente y disfruta de este histórico manjar.