Ingredientes:

2 tazas de arroz basmati de grano largo
1 kg de pollo o cordero
3 tomates grandes, picados
2 cebollas, picadas finamente
4 dientes de ajo, picados
1/4 taza de pasas (opcional)
Un puñado de almendras fileteadas (opcional)
Sal al gusto

Para la mezcla de especias:

2 limas negras (loomi)
3 ramas de canela
5 ramas de cardamomo
5 clavos
Una pizca de hebras de azafrán

Preparación:

Comienza lavando el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua templada durante media hora.

En una olla grande, dora la carne que hayas elegido hasta que esté dorada por todos los lados. Retira y reserva.

En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden.

Añade la mezcla de especias a la olla y revuelve bien.

Vuelve a poner la carne en la olla junto con agua suficiente para cubrirla por completo.

Tápala y déjala cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Escurre el arroz remojado y añádelo a la olla, revolviendo suavemente para que se mezcle bien con los demás ingredientes.

Tápalo de nuevo y déjalo cocer a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Agrega las pasas y las almendras por encima antes de servir.

Nota: 

Puede que el kabsa sea un plato nacional, pero su preparación varía en Arabia Saudí. En algunas regiones, los mariscos como las gambas o el pescado sustituyen al pollo o al cordero. En otras, se añaden verduras como zanahorias o patatas.

La elección de las especias también varía de una región a otra. Algunos prefieren una versión más picante con más guindillas, mientras que otros optan por un sabor más dulce con frutos secos adicionales. A pesar de estas variaciones, cada versión del Kabsa conserva su identidad y sabor únicos.