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Postres del mundo (Grecia): Rizogalo
El rizogalo es un postre humilde, sencillo y muy reconfortante.
Básicamente es arroz con leche al estilo griego, pero con su propio carácter. Cremoso, aromático y normalmente servido frío, con un toque de canela por encima.
La palabra lo explica todo. En griego, “rizi” significa arroz y “gala” significa leche. Rizogalo es literalmente arroz con leche.
Durante generaciones ha sido un postre muy común en las cocinas familiares. Se prepara con ingredientes básicos y con paciencia, dejando que el arroz se cocine lentamente en la leche hasta conseguir una textura suave y cremosa.
Ingredientes:
1 litro de leche
100 g de arroz redondo
80–100 g de azúcar
piel de limón
canela
una pizca de sal
Algunas versiones añaden un poco de vainilla o espesan ligeramente con maicena, aunque muchas recetas familiares no la utilizan.
Preparación:
Primero se cuece el arroz con un poco de agua durante unos minutos para que empiece a ablandarse. Después se añade la leche junto con la piel de limón y se cocina a fuego suave.
El secreto está en remover con calma y dejar que el arroz vaya soltando su almidón poco a poco. Eso es lo que le da esa textura cremosa tan característica.
Cuando el arroz ya está tierno se añade el azúcar y se cocina unos minutos más.
Después se reparte en pequeños cuencos y se deja enfriar. Justo antes de servir, se espolvorea canela por encima.
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