Paralelamente, el programa congresual de este año ha girado entorno al lema ‘Revisitar la tradición’ y ha reunido a 155 cocineros, que en conjunto suman 63 estrellas Michelin, además de expertos y profesionales de diferentes ámbitos de la gastronomía y la gestión hostelera en más de 180 actividades.

Relevo generacional

Otro de los grandes protagonistas de esta edición ha sido una nueva generación de profesionales que está replanteando la forma de concebir y gestionar un proyecto gastronómico. Más allá de la creatividad culinaria, el debate ha abordado nuevos modelos para emprender y hacer negocio, gestionar equipos y talento, ejercer el liderazgo y conciliar la actividad profesional con la vida personal.

En esta reflexión sobre nuevos modelos de negocio también ha tenido protagonismo el auge de la barra gastronómica, un formato que acerca la cocina al comensal y plantea nuevas formas de entender la restauración.

“Hemos querido ofrecer un programa al servicio del sector, capaz de aportar conocimiento, abrir nuevos horizontes y dar herramientas a los profesionales para crecer, innovar y afrontar los retos de la restauración”, explica Pep Palau, director de contenidos del salón.

El carpaccio de higo violeta, las croquetas de carrillera de Angus, el caviar de zumo de trufa, las perlas comestibles, las láminas de oro, la grasa de vaca fundida o la Castanyissa, una combinación de salchichón con castañas, figuran entre las muchas novedades presentadas por las empresas participantes.

Premios y reconocimientos

Junto a la exposición y al programa congresual, Gastronomic Forum Barcelona ha reconocido el talento, la innovación y la trayectoria profesional a través de diferentes premios. Entre ellos destaca el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, que ha sido para Miquel Pardo, de Melós (Barcelona) y el Premio Sala 2026, para Marta Rombouts, de Almarge Restaurant (Badalona), organizados en colaboración con La Vanguardia.

Por su parte, los Premios Josep Mercader han destacados trayectorias y aportaciones al sector en los ámbitos de Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio y Alimentación Sostenible y Difusión.

Asimismo, el premio The Baker al mejor pan ha sido para El Mejor P Emilio Ojeda de Forn de Pa Luna (Sant Joan Despí).El mejor Panettone Artesano de España 2026 ha recaído en Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera), y el Mejor Panettone de Chocolate de España 2026, para Francisco Antonio Villagordo, de Pastelería La Roja (Almoradí, Alicante). Estos premios están impulsados, respectivamente, por el Gremi de Flequers y el Gremi de Pastisseria de Barcelona.

La agenda profesional se ha completado con la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.

La próxima edición del salón tendrá lugar del 25 al 27 de octubre de 2027 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.