Considerado el nuevo adalid de la gastronomía ecológica, el trabajo de Dan Barber con verduras y otros productos producidos de forma absolutamente sostenible en su finca cercana a Nueva York, le ha validado como uno de los nuevos gurús de la ecorestauración.

Comenzó a trabajar los campos y a cocinar para su familia y amigos en la Blue Hill Farm de Massachussets. En 2000 ya abrió como restaurante con sus allegados, y en 2002 ya fue considerado por Food and Wine Magazine como uno de los nuevos mejores chefs de todo el país. Desde entonces ha protagonizado reportajes, tanto obra suya como sobre él- en todos los medios (NY Times, Gourmet, Saveur, New Yorker, CBS).

En 2004 abrió el restaurante Blue Hill y la granja Stone Barns Center for Food and Agriculture (en las afueras de Nueva York). Allí fundó la gastronomía con la educación alimentaria y los principios de la producción sostenible. En esta línea, ha colaborado con la Harvard Medical School's Center for Health ant the Global Environment, la Fundación Kellogg y los New York City's Greenmarkets. En 2009 fue declarado uno de los 100 personajes más influyentes del mundo por la revista Time.

Su enfoque fundamental no se centra en las nuevas técnicas. Es un chef que se guía por los ingredientes, cuya máxima preocupación es la calidad y sostenibilidad de los productos que utiliza en sus platos.

El restaurante Blue Hill en Stone Barns es una operación única cuya filosofía culinaria, incluso social y moral, se centra en la utilización de ingredientes frescos (vegetales, fruta, hierbas, verduras, animales de granja como pollos de corral, corderos y cerdos) de su propia granja e invernaderos de la finca de Stone Barns, todo ello criado orgánicamente a través de una agricultura sostenible, con una consideración máxima por el medio ambiente.

El menú consiste en una sucesión de platos elaborados con pequeñas verduras y hierbas con sabores exquisitos que sólo pueden proceder de productos recién cogidos y orgánicamente cultivados, sin pesticidas ni hormonas. 

Ha sido el autor de El Tercer Plato. Cofundó Row 7 Seed, una compañía de semillas que reúne chefs y especialistas en fitomejoramiento para desarrollar nuevas variedades de vegetales y granos.

Sus opiniones sobre política alimentaria y agrícola han aparecido en The New York Times, junto con muchas otras publicaciones.

Ha sido reconocido por el presidente Barack Obama por su colaboración en el Consejo Presidencial sobre Aptitud Física, Deportes y Nutrición. Dan continúa la labor que comenzó, como miembro del comité de directores del Centro Stone Barns para la Comida y Agricultura, para eliminar la barrera entrela experiencia culinaria y educativa, tomando como base los principios de la buena agricultura para llevarla directamente a la mesa.